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洪普号:【茶事】干货|“没有什么能阻止我对茶叶的向往!”
  茶氨酸是1920年新时代娱乐学者酒户弥二郎首次从玉露茶中离别得到并命名的,是茶叶的特色成分。L-茶氨酸是茶叶中最重要的味道成分,是茶叶游离氨基酸的主体,约占游离氨基酸总量的50%以上。春茶中含量可达1.5%-2%,嫩茎中高达3%,茶氨酸是茶叶中的特征氨基酸,在普洱茶中含量约0.5%~2.0%。茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分,其水溶物主要体现为鲜味、甜味,能够抑制茶汤的苦涩味。
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  1)、冷静功能
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  茶叶中含有较多的具有提神兴奋作用的咖啡因,但是人们在饮茶时感到安宁、心境舒服,而不象喝咖啡那样兴奋亢进。除了咖啡碱与其它物质络合,使其汲取缓慢之外,这主要是茶氨酸的冷静作用。研究证明茶氨酸对咖啡因发生兴奋有拮抗作用,当茶氨酸用量达1740mg/kg时,可显著抑制咖啡因所引起神经系统兴奋。最近,有学者用脑电图仪评价方法进一步确定茶氨酸和咖啡因在几乎相同的摩尔浓度情况下,可对咖啡因刺激作用发生拮抗。
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  人和动物的大脑皮层都会发生很微弱的脑电波,通常脑电波会依据精神状态发生差别的频率,依据其频率差别可分为4种:α、β、δ、θ四种波形,分别代替差别状态。当α波为优势脑波时,人的身心能量耗费最少,相对的脑部所获得的能量较高,感到身体放松,意识清醒,因此α波的发生是人身体发生舒服、愉悦以为的标志。
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  (脑电波的四种类型)
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  茶氨酸对人体精神放松的作用能够通过人脑中α波的变化解释。实验者在密闭情况内(室温25℃,照度40Lux),饮用100ml水或差别浓度的L-茶氨酸水溶液(50mg/100ml、200mg/100ml),记载60分钟内脑电波的变化情况。
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  2)、影响脑内神经传达物质的变化
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  新时代娱乐学者横越(1997)等人在以明白鼠为研究工具的实验中,结果证明了L-茶氨酸是被肠道汲取并通过血液传递到肝脏和大脑,大脑汲取的L—茶氨酸能够通过脑腺体显著增加脑内神经传达物质——多巴胺的发生。
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  多巴胺(DA)英文名称是dopamine,是一种让人兴奋和快乐的中枢神经递质。它具有调节躯体运动、精神运动、内分泌和心血管运动的作用,而一旦脑部多巴胺分泌异常,人的精神就会快速异常。茶氨酸能使大脑细胞中线粒体内神经递质—多巴胺显著增加,而多巴胺是肾上腺素和去肾上腺素的前驱体,是传达脑神经细胞兴奋程度重要物质,它的释放会大大影响人的情绪。
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  神经传达物质的变化还会影响学习能力、记忆力等。老鼠服用茶氨酸3-4个月后,学习能力提高,能在较短时间内掌握要领,对危险情况的记忆力比比拟群强。因此,茶氨酸还可通过调节神经传达物质来改善学习能力和记忆力。
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  3)、辅助抑制肿瘤作用
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  茶氨酸是谷氨酸盐的衍生物,肿瘤细胞的谷氨酸盐代谢比正常细胞活跃得多,作为谷氨酸盐的竞争物,它通过干扰谷氨酸盐的代谢来抑制癌细胞的生长。
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  茶氨酸亦能够提高多种抗肿瘤药物的疗效。现在虽无直接证据证明茶氨酸本身有无抗肿瘤活性,但多项国内外实验均表明茶氨酸具有能够促进多种药物的抗肿瘤效果,这些研究将使癌症治疗有新的开展,使用茶氨酸来减少毒性强的抗癌药物的剂量,减少其副作用,使癌症治疗变得更有效并且安定。
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  4)、增强免疫作用
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  在“非典”流行期间,国内外专家都提到饮茶可增强抵制力,预防传染病。据美国的研究显示,茶叶的这种作用可能与茶氨酸有关。哈佛医学院JackBukowski教授研究组通过在志愿者身上进行实验,证明茶氨酸能通过调节γ-δT免疫细胞,增能人体免疫系统,抵制致病微生物如病毒、细菌和真菌的入侵,它甚至可5倍地提高人体预防疾病的抵制力。科学家预言,茶氨酸有朝一日可能用于研制抗病药物。
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  5)、祛烟瘾和消除烟雾中重金属的作用
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  科学院生物物理研究所“脑与认知国家重点实验室”,发现了抑制烟草和尼古丁成瘾的新物质茶氨酸,通过调节尼古丁受体和多巴胺释放而实现祛烟瘾作用之后,又发现,其对烟雾中的重金属,包括砷、镉和铅等具有显著的消除作用。
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  在食物工业上:①一般食物生产。L-茶氨酸易溶于水,能够添加于焙烤、冷冻点心、糖果、各种饮料等;②风味改良效果。能够作为绿茶风味的改良剂和抑制别的食物中的苦味和辣味;③作为功能食物的添加剂。茶氨酸具有增强脑中a波的强度,使人发生轻松感和提高记忆力等作用,并已通过人体实验。因此,可开拓缓解神经紧张和益智的功能食物。
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  在医药上:①使用茶氨酸的抗肿瘤作用,开拓治疗肿瘤的辅助药物;②使用茶氨酸对末梢神经血管系统的降压作用,开拓降压药品和保健品;③使用茶氨酸对神经系统有冷静安神作用,可用于促进大脑的学习和记忆功能,并对帕金森氏症、老年性痴呆、传导神经功能紊乱等疾病起预防效果。
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  此外,氨基酸还具有增强肠道有益菌群、抗疲倦、抗衰老等功效,特别是其具有的冷静和提高记忆力等保健效果,使得茶氨酸已成为备受国际市场欢迎的新型多功能植物保健产品。当前国际市场上已有一些公司将茶氨酸作为功能性成分添加到食物中,开拓出缓解神经紧张和益智的功能食物。
责编:张二亮
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