电子娱乐平台注册送报道岁月知味:易武暗码|易武茶的转化路径(十)_电子娱乐平台注册送官网资讯

  作为一片生普,被定义为后发酵茶,这决议了是时间给予了它更好的味道,那么在时间的长河里,它又是如何进行转化的呢?三年,五年,八年,十年的生普,其内物质的变化又是如何呢?严密的实验将会是科学的依据。那么我们又将采纳什么样的样本呢?
易武暗码|易武茶的转化路径(十)
  首先,它得是易武茶,毕竟,作为最传统的普洱茶出产地、古六大茶山的所在地,易武茶有足够的历史底蕴和样本代替性,而我多年的喝茶感受告诉我,易武茶在预后上更好,在与临沧和勐海茶比较起来,它的茶气不会随着时间流逝;
易武暗码|易武茶的转化路径(十)
  其二,它必须是一款合格的产品,这意味着无论从含水率还是别的,都要相符国家标准的要求,要知道,如果含水率高于10%,是容易发生霉变的;
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  其三,这是一款在仓储上吻合要求的产品,肯定不克是湿仓,也肯定不克是来自多个地区,最低限度,要具备良好的保和气湿度,要具备良好的通风情况,并且还不克是多地仓储的产品,仓储地的温度干湿度应付转化的影响都不小;
易武暗码|易武茶的转化路径(十)
  第四,要一款无论从原料品行、还是拼配理念上都得算精品的茶,毕竟我们是想喝茶,而并非想自虐……
易武暗码|易武茶的转化路径(十)
  现在我们用的是岁月知味从2006年就开头定型,并且继续生产的一款产品:“易武古韵”,该产品有以下特征,这是一款精品易武生茶,有足够长的生产时间和足够多的产品样本,更是储存在东莞的岁月知味仓库中,有着足够科学而良好的仓储情况,更是完全吻合国家普洱茶标准的。就是它了!
易武暗码|易武茶的转化路径(十)
  ▲看得见的转化
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  于是,我们选择了六个样本,分别是2006年、2009、2011、2013、2015年的易武古韵,并且它们仓储条件都一致。
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  首先是水分的检测,详见下表。在检测中,我们能够看到,易武古韵的五款茶样含水量在9.18%~9.59%之间,且相互之间差别不大,也都在国家标准规定的范围之类,这保证了实验进程中样品的品行基础。
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  然后我们需要观察茶水的浸出物,所谓浸入物,是茶叶水溶物质的总和,它包括儿茶素、咖啡碱和氨基酸、糖类、果胶等等,是茶汤味道的综合体。简而言之,我们喝的茶,就是水和茶叶的浸出物。水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的几多,标志着茶汤的厚薄、味道的浓强程度,从而在肯定程度上还反映茶叶品行的优劣。
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  图6▲易武古韵五款茶样HPLC法(冲泡法)测量总量
易武暗码|易武茶的转化路径(十)
  图7▲易武古韵五款茶样HPLC法(冲泡法)测量总量
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  当我们用HPLC法(冲泡法)来测验这五款茶的浸入物的时刻,会得到这样一个结果,由图6图7能够看出,在陈化进程中,除EC(儿茶素其中一种)外,CAF(咖啡碱)、EGC(儿茶素其中一种)、DL-C(儿茶素其中一种)的含量整体都呈现下降趋势,DL-C含量的降幅最大,CAF的含量相应付别的成分较稳定,这与他的化学性质不很活泼有关。EC的含量先降后升,这可能与陈化后期酯型儿茶素的降解和DL-C的异构化有关。
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  通过对角发现图7中四种成分随着年份的变化具有肯定的阶段性,大致为2013年和2011年为一个阶段,2009年和2006年为一个阶段。这种现象与茶叶的感官审评中发现2013年和2011年的口感相似,2006年和2009年的口感相似,具有相同的结果。这说明茶叶内含物质在这些茶样中的变化,不是成线性联系的,而是分阶段的。
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  很科学吧,好吧,我知道这段你们看起来会有些吃力,用不那么科学的方式来说说吧。
易武暗码|易武茶的转化路径(十)
  按照刚刚图表中所呈现出的状态,我们能够找到一些转化纪律,同理,按照这些纪律,我们能够将易武茶的陈化进程分为五个阶段——这与我们在前面看到的,茶叶内含物质在茶样中的变化,是呈阶段分布状。
易武暗码|易武茶的转化路径(十)
  让我们回到图表,在样本中,易武古韵的前三年转化比较快速,而多年的饮茶经验告诉我们,在前面两年,新茶的鲜爽都还未褪去,我们能从茶汤中喝到足够的花香和蜜香,所以我们把这个阶段命名为:鲜香期。
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  而在陈化到了三年左右的茶开头有颠簸了,我们能够在图表中看到一条向上的曲线,这个曲线上扬的阶段一直延伸到五年左右——这代替存放了三至五年的茶正处在剧烈的改变进程中,香气味道都变得很不稳定、难以捉摸。能影响茶叶色、香、味的各种物质积蓄的洪荒之力仿佛都被唤醒了,并集合在一起剧烈的碰撞,一些物质分解了或者合成了、一些挥发了或者沉淀了。所以,我们把这个阶段称为颠簸期,这个时期的茶叶,会比较尴尬,香气不够显著,并且协调感也不算好。
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  当尴尬的颠簸期一过,茶叶便进入到了回味期。这就是图表中那条向下的曲线开端的地方,大约时间是陈化到五六年的时刻。我们在图表中能够看到,在这个阶段,儿茶素和咖啡碱这一类物质逐渐减少并转化,这表示易武古韵中的苦味和涩味会在这个时间段分解掉,而另外一些甜味物质会发生。这是品行第一次小的定型,这时期的茶,不但味道更丰盛,并且果香很显著,甚至会带有自然的淡淡果酸,能给口腔无穷之回味。所以我们说回甘期,也是适饮期。
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  从第八年开头,一直到第九年结束,图表中的儿茶素和咖啡碱等物质继续下降,这意味着茶叶中的苦味和涩味几乎褪尽,这个时刻的茶叶将呈现出香气和味道都很厚实,有一种割断植物时的纤维香,我个人把这样的香气叫做梗香。在这个阶段,茶叶的口感相对稳定,具备极强的适饮性了。我们将这个阶段命名为稳定期。
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  从第十年开头,我们能够看出来,图表中的曲线再次上扬,这代替着茶叶中的新物质已经完全合成并开头释放,于是,我们能喝到味道和香味更加厚重丰满的易武古韵,并且陈香味也逐渐地开头呈现出来。于是,这个阶段,我们将其称为丰满期!
易武暗码|易武茶的转化路径(十)
  这个阶段的易武古韵,茶汤转化为浅橙红色,清灵透亮。陈香初显,果香、木香、蜜甜香融汇而成的复合型香气丰满丰盛。茶汤丰满细腻、稠厚甜滑,茶汤与茶香融合度好;茶汤劲道更好,有涩,但不显著,回甘生津均匀且久久不止。
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  这几张图表上呈现出来的数据,与易武茶越陈越香、越陈越厚的说法,几乎完全吻合。这也许才是苦尽甘来的真正意义吧。
责编:张二亮
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