普洱茶的渥黄能够看成是渥堆发酵的前期,因为在渥堆发酵一翻前的味道、汤色和渥黄出来的茶叶非常相似,所谓渥黄的“黄”也侧重于黄,事实上渥黄出来的茶叶茶汤确实很黄。
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咖啡碱是普遍存在于茶叶中的嘌呤碱,是构成茶汤的重要味道物质,呈现显著的苦味,与普洱茶品行呈正相关,茶叶中也含有可可碱、茶碱等等,但因为含量很低,不在我们的讨论范围内。
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